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Ajiaco santafereño

Ajiaco Santafereño

Ingredientes (6 porciones):

  • 3 libras de papa criolla
  • 3 libras de papa pastusa
  • 3 libras de papa sabanera
  • 3 mazorcas tiernas
  • 2 pechugas de pollo con hueso y sin piel
  • 6 litros de agua
  • 1 cubo de caldo de gallina
  • Un tallo de cebolla larga
  • Una ramita de cilantro
  • Un atado de guascas
  • Arroz cocido, aguacate, crema de leche y alcaparras
  • Sal

Preparación:

  1. Lave, pele las papas y córtelas en tajadas no muy delgadas y reserve.
  2. En una olla ponga el agua y agregue las pechugas con sal, el caldo, las mazorcas, el cilantro y la cebolla y ponga a cocinar tapado a fuego medio-alto.
  3. Cuando la pechuga esté cocinada retírela, junto con la cebolla y el cilantro.
  4. Agregue las papas y las guascas picadas, baje la temperatura a fuego medio, tape  y cocine hasta que la papa se deshaga y la sopa espese. Es importante revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
  5. Deshilache las pechugas en trozos no muy pequeños y agregela nuevamente al ajiaco. Ya está listo para servir.

Presentación:

  1. Sirva el Ajiaco en cazuelas y presente aparte las alcaparras, la crema de leche, medio aguacate y el arroz cocido para que cada persona se sirva a su gusto.
  2. Si lo desea, se puede desgranar la mazorca y ponerla junto con los demás ingredientes adicionales.

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